食品冷藏衛(wèi)生制度
1、 根據(jù)食品的種類選擇冷凍或冷藏法保存食品。動(dòng)物性食品應(yīng)置于冷庫或冰箱中保存；果鮮類食品、隨即要用的食品應(yīng)置于冷藏箱內(nèi)，在4℃左右溫度下短期保存。
2、 冷庫或冰箱應(yīng)經(jīng)常檢查制冷性能，由專人負(fù)責(zé)定期除霜和除去冰塊、清洗和消毒，使其保持整潔，無異味、臭味。
3、 進(jìn)出食品應(yīng)有記錄，做到先進(jìn)先出先用，已腐敗或不新鮮的食品不得放入冷庫或冰箱內(nèi)保存；已解凍的食品不宜再次冷凍。
4、 冷庫中各類食品應(yīng)分開存放，生、熟食品不得混放；食品不得與非食品一起冷凍或冷藏。
5、 冷庫或冰箱因停電或故障導(dǎo)致儲存的食品解凍，在重新冷凍前要進(jìn)行清理。

食品銷售衛(wèi)生制度
1、 銷售的定型包裝食品應(yīng)具有品名、廠名、廠址、出廠日期和保質(zhì)期等內(nèi)容，進(jìn)貨時(shí)向供方索取檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單。
2、 食品應(yīng)設(shè)專用倉庫貯存，做到分類分架，隔墻離地，不與有毒物品或其他雜品混放，并做到防蠅、防鼠、防塵。
3、 銷售食品必須無毒無害，禁止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)定的食品。
4、 出售直接入口的散裝食品應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)施，使用工具售貨及無毒、清潔的包裝材料，禁用廢舊報(bào)紙包裝。
5、 食品從業(yè)人員應(yīng)取得健康證，穿戴清潔的淺色工作服、帽，并做到：不留長指甲、長頭發(fā)、長胡須、不戴戒指，不涂指甲油、不吸煙。